El pan Naan es un pan plano indio ideal para acompañar salsas a modo de aperitivo antes de una comida, elaborado con yogurt y generalmente sin levadura ya que las harinas usadas en Ingredientes para la masa del pan Naan:
300 gr de harina tamizada, 20 gr de levadura fresca (o bien 8 gr de levadura en polvo - 1 cdita), 1 yogurt natural (130-190 gr), 1 cda de ghee (mantequilla clarificada) o de aceite neutro, 100 cc de leche tibia o agua tibia, 1 cdita de azúcar, 1 cdita de sal, agua tibia si fuera necesaria.
Preparación: hacer una esponja con la levadura, leche tibia, 1 cdita de azúcar y 2 cdas de harina. Tapar con un film y esperar unos minutos a que burbujee:
En un bowl colocar la harina con la sal y mezclar.
Luego agregar la esponja:
Agregar el resto de leche y el yogurt, mezclar a efectos de que la levadura tome contacto con su alimento:
Por último agregar el ghee o el aceite de girasol:
Amasar 10 min hasta obtener una masa lisa y tierna, si hiciera falta agregar la cantidad de agua tibia necesaria, hasta obtener la masa tierna:
El aspecto de la masa después del amasado será el siguiente:
Poner la masa a leudar tapada con un paño en un lugar cálido 1 hora o hasta duplicar el volumen:
Al final del proceso de leudado se obtiene una masa muy blanda y aireada como se ve en la fotografía siguiente:
Cortar una porción de masa con la mano, hacer un bollo y estirar con palote sobre mesada enharinada:
Continuar estirando la masa hasta obtener un pan plano finito de 3 mm de espesor:
Esta masa blanda se puede cocinar al disco caliente previamente aceitado, en un instante veremos que la masa comienza a inflarse con globos de diferentes tamaños, apenas hace piso (un par de minutos) lo damos vuelta para cocinar del otro lado escasamente 1 minuto:
Pero también se puede cocinar a la chapa caliente previamente aceitada:
Conservar los panes calientes en un bowl arropado con un repasador limpio y seco:
Estos panes se pueden trozar con la mano o bien cortarlos a cuchillo en trozos chicos a efectos de servirlos con unas salsas a modo de dips en una presentación muy gourmet como se muestra en la fotografía siguiente:
En la fotografía anterior se puede ver el pan naan trozado con unas salsas (de derecha a izquierda): tomate con chile picante (salsa mexicana), hummus (pasta de garbanzo), baba ganoush (pasta de berenjena ahumada), tzatziki (salsa griega de yogurt y pepino) y finalmente una mayonesa vegetal de zanahoria (el lector interesado puede encontrar las recetas de estas salsas en el INDICE DE RECETAS de este blog).